Informationsoffensive: Entdecke alkoholfreie Weine aus heimischem Anbau

Du gehst mit Freunden essen, hast Gäste zum Abendessen eingeladen oder möchtest beim Afterwork ein leckeres Getränk genießen? Wie wäre es mit einem alkoholfreien Wein? Entalkoholisierte Weine und Schaumweine gibt es für jeden Geschmack und sie passen zu vielen Momenten des Lebens. Aber wie kommt der Alkohol eigentlich aus dem Wein? Entdecke die Vielfalt alkoholfreier Weine, erfahre, wie sie hergestellt werden, und finde heraus, was dir schmeckt!

Alkoholfreier Wein: Was steckt eigentlich dahinter?

Vielleicht denkst auch du, alkoholfreier Wein ist einfach Traubensaft? Zwar beginnt beides mit Trauben. Aber dann gehen sie unterschiedliche Wege. 

Alkoholfreier Wein wird zunächst wie Wein vergoren. Dabei entwickeln sich aus dem Traubensaft vielfältige Aromen, die auch von der Rebsorte geprägt sind. Erst danach wird der Alkohol entzogen  – deshalb sprechen wir auch von entalkoholisiertem Wein. Aus diesem Grund unterscheidet sich alkoholfreier Wein geschmacklich deutlich von Traubensaft.

Schon bei der Auswahl der Rebsorten und der Herstellung des Grundweins sind das Wissen und die Erfahrung der Winzerinnnen und Winzer gefragt. Besonders gut eignen sich aromatische Rebsorten wie Riesling, Sauvignon Blanc oder Gewürztraminer. Ihre intensiven Duft- und Fruchtnoten können dazu beitragen, dass der Wein auch nach der Entalkoholisierung einen eigenen Charakter behält.

Entalkoholisierte Weine einfach erklärt

Der Begriff „entalkoholisierter Wein“ beschreibt Weine, denen nach der Herstellung Alkohol entzogen wurde. Je nach verbleibendem Alkoholgehalt findest du auf dem Etikett unterschiedliche Angaben:

  • Alkoholfrei bedeutet: weniger als 0,5 % vol Alkohol.
  • 0,0 % bedeutet: weniger als 0,05 % vol Alkohol.
  • Teilweise entalkoholisiert bedeutet: Ein Teil des Alkohols wurde entfernt, es bleibt jedoch mehr als 0,5 % vol Alkohol im Wein.

Gut zu wissen

"Entalkoholisiert": Was bedeutet das genau?

„Entalkoholisiert“ ist der Oberbegriff. Die Angaben „alkoholfrei“ und „0,0%“ zeigen zusätzlich an, wie wenig Alkohol tatsächlich noch enthalten ist.

Wie kommt der Alkohol aus dem Wein?

Dahinter steckt weitaus mehr Technik und Know-how, als du vielleicht vermutest. Schon die Weinherstellung ist ein anspruchsvolles Verfahren. Dem Wein dann möglichst schonend den Alkohol zu entziehen, ist eine besondere Herausforderung, denn die Aromen und sein Charakter sollen ja erhalten bleiben!

Bei der Vakuumdestillation wird der Druck in der Anlage gesenkt. Dadurch verdampft der Alkohol schon bei niedrigen Temperaturen und kann dem Wein schonend entzogen werden. Das hilft, empfindliche Aromastoffe zu bewahren. Bei anderen Verfahren kommen spezielle Membranen zum Einsatz, die den Wein in verschiedene Bestandteile trennen und so die Entfernung des Alkohols ermöglichen.

Schon gewusst? Die Entalkoholisierung hat in Deutschland eine lange Geschichte: Bereits vor über einhundert Jahren, im Jahr 1907, reichte der Rheingauer Carl Jung junior sein entwickeltes Verfahren zur schonenden Entalkoholisierung beim Kaiserlichen Patentamt ein.

Steig weiter ins Thema ein und entdecke, wie alkoholfreier Wein entsteht.

Dein Moment. Dein alkoholfreier Wein.

Ein spontanes Afterwork mit deinem Team oder Freunden, ein ausgedehnter Sonntagsbrunch, ein schöner Abend im Lieblingsrestaurant oder einfach mal Zeit zu zweit. Ob lange geplant oder ganz spontan: Für all diese Momente gibt es den heimischen alkoholfreien Wein, der genau dazu passt. Wie wäre es mit einem prickelnden entalkoholisierten Schaumwein zum Anstoßen oder einem alkoholfreien Riesling oder Sauvignon blanc zum Lieblingsgericht? Es gibt einiges zu entdecken!

Alkoholfreier Schaumwein zu Dorade oder zu knusprig Frittiertem

Knusprige Pommes frites, gebackener Fisch oder Calamari auf dem Tisch? Die Kohlensäure und frische Säure eines alkoholfreien Schaumweins setzen einen lebendigen Kontrast zu Frittiertem und cremigen Saucen. Auch zu zart gegartem oder gebratenem Fisch wie einer Dorade und zu Meeresfrüchten kann er gut passen.

Alkoholfreier Weißwein zu Flammkuchen mit Birne und Blauschimmelkäse

Bei entalkoholisierten Weißweinen kommt es bei der Kombination mit Speisen besonders auf die Balance zwischen Süße und Säure an. 

Trockene, säurebetonte entalkoholisierte Weißweine passen oft sehr gut zu Fisch und Meeresfrüchten, aber auch zu cremigen Gerichten, jungem Käse und Salaten. 

Aromatische entalkoholisierte Weißweine mit leichter Restsüße bilden dagegen einen schönen Kontrast zu würzigem Käse. Wie wäre es beispielsweise mit einem Flammkuchen mit Birne und Blauschimmelkäse? Die leichte Süße des Weins harmoniert mit der Fruchtigkeit der Birne und mildert die kräftige Würze des Käses. 

Ein entalkoholisierter Weißwein mit etwas mehr Restsüße und Fülle kann auch wunderbar zu einem Dessert passen, beispielsweise zu Panna cotta mit Beeren-Topping. 

Alkoholfreier Rosé zu Ente mit Rotkohl

Entalkoholisierter Rosé verbindet die Frische von alkoholfreiem Weißwein mit fruchtigen Aromen und bietet damit viele Möglichkeiten bei der Kombination mit Speisen. Besonders fruchtbetonte Varianten mit lebendiger Säure passen gut zu gebratenem Geflügel. Wie wäre es beispielsweise mit Ente und winterlich gewürztem Rotkohl? Die Fruchtigkeit des alkoholfreien Rosés harmoniert mit den süß-säuerlichen Aromen des Rotkohls, während seine frische Säure einen angenehmen Gegenpol zur knusprigen Entenhaut bildet.

Alkoholfreier Rotwein zu Zwiebelrostbraten

Leichtere, fruchtbetonte entalkoholisierte Rotweine mit moderaten Tanninen passen gut zu würzigen Gerichten mit Wurzelgemüse und Pilzen, aber auch zu Kartoffelgratin oder Pasta mit Tomatensauce. Ebenso können sie Hähnchen oder gegrillten Fisch begleiten. 

Zu kräftigen Fleischgerichten mit ausgeprägten Röstaromen, wie einem klassischen Zwiebelrostbraten, passt dagegen eher ein würziger, strukturierter entalkoholisierter Rotwein mit harmonischen Tanninen. 

Gut gekühlt, gut eingeschenkt: So schmeckt's am besten

Ein passendes Weinglas und die richtige Servier- und Trinktemperatur helfen, die Aromen eines entalkoholisierten Weins besser wahrzunehmen.

Diese Temperaturen sind ein guter Ausgangspunkt

  • Entalkoholisierter Weißwein und Rosé: etwa 8–10 °C
  • Entalkoholisierter Rotwein: etwa 12–14 °C
  • Entalkoholisierter Schaumwein: etwa 6–8 °C

Aber wirf am besten auch einen Blick auf das Etikett. Dort findest du auch manchmal schon eine passende Empfehlung.

Verwende idealerweise ein sauberes, geruchsfreies Weinglas mit leicht verengter Öffnung. Das hilft dir, die Aromen besser wahrzunehmen – auch bei alkoholfreien Schaumweinen.

Und noch ein Tipp: nicht zu kalt genießen! Sehr niedrige Temperaturen können Aromen verschließen. Lass einen stillen Wein ruhig ein paar Minuten im Glas stehen und probiere erneut. Vielleicht entdeckst du dabei ganz neue Duft- und Geschmacksnoten, die vorher noch verborgen waren.

Häufige Fragen zu alkoholfreiem Wein

Als „alkoholfrei“ dürfen entalkoholisierte Weine mit weniger als 0,5 Volumenprozent Alkohol bezeichnet werden. Steht „0,0 %“ auf dem Etikett, liegt der Alkoholgehalt unter 0,05 Volumenprozent.

Der Begriff „entalkoholisiert“ verrät es dir schon: Hier werden die Trauben zunächst zu Wein vergoren. Bei der Gärung entstehen Aromen und geschmackliche Eigenschaften, die ihn von Traubensaft unterscheiden. Erst danach wird dem Wein der Alkohol mithilfe spezieller Verfahren entzogen.

Nein. Wie süß ein entalkoholisierter Wein schmeckt, hängt von seiner Zusammensetzung und dem Zusammenspiel von Süße, Säure und Frucht ab. Manche wirken frisch und eher schlank, andere fruchtiger oder weicher.

Beim Entziehen des Alkohols können auch einige rebsortentypische Aromen verloren gehen. Deshalb setzen die Weingüter auf schonende Verfahren, um möglichst viel vom ursprünglichen Aromaprofil zu erhalten. Teilweise werden Aromastoffe während des Prozesses aufgefangen und später wieder hinzugefügt.

Neben entalkoholisierten Weißweinen gibt es entalkoholisierte Rosés und entalkoholisierte Rotweine. Die Geschmacksprofile können ganz unterschiedlich sein, je nach Rebsorte und Herstellung. Auch alkoholfreie Schaumweine werden angeboten. 

Ja! Immer mehr deutsche Weingüter und Kellereien bieten auch entalkoholisierte Schaumweine an. Laut einer Umfrage unter mehr als 500 deutschen Weingütern hatte 2025 bereits jeder dritte Betrieb alkoholfreie Weine im Sortiment. Die Auswahl wächst und bietet viele Möglichkeiten für prickelnden Genuss.  Bei vielen Produkten wird die Kohlensäure nach der Entalkoholisierung erneut zugesetzt, da sie während des Verfahrens weitgehend verloren geht.

Ja, seit März 2025 ist die Entalkoholisierung durch Vakuumdestillation auch für Bio-Wein ausdrücklich zugelassen. Damit der entalkoholisierte Wein das EU-Bio-Logo tragen darf, müssen sowohl der Anbau der Trauben als auch die Verarbeitung den geltenden Bio-Vorschriften entsprechen.

Achte auf die Bezeichnung „entalkoholisierter Wein“. Bei Schaumweinen findest du entsprechende Bezeichnungen wie „entalkoholisierter Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure“. Zusätzlich kann auf dem Etikett „alkoholfrei“ stehen. Ab einem Restalkoholgehalt von 0,05 Volumenprozent muss diese Angabe durch den Hinweis „(< 0,5 % vol)“ ergänzt werden.

Das hängt vom jeweiligen Produkt ab. Ungeöffnet lagerst du entalkoholisierten Wein am besten kühl und dunkel. Achte dabei auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Hinweise auf der Flasche. Einmal geöffnet, solltest du ihn gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und entsprechend den Herstellerangaben zeitnah genießen. Entalkoholisierte Schaumweine verschließt du wegen der Kohlensäure am besten mit einem entsprechend Verschluss.